"Dale Dale": La papa voladora de nuestra rica y sazonada selva peruana

Laura Espinoza Busato
2 may 2024
2 Min. de lectura

Actualizado: 28 may 2024

Los miembros de las comunidades nativas le dicen "Dale Dale", pero es más conocida como papa voladora.

Pueden parecer papas cocktail, pero en realidad es una papa que crece en lo alto de los árboles. La Calathea allouia o más conocida por los miembros de las comunidades como "Dale Dale", es un tubérculo amazónico que está considerado dentro de las 3500 variedades de papa que hay en el Perú.

La papa voladora tiene una forma ovalada, muy pequeña, y su raíz es muy similar a la de la una papa común que crece en la tierra. Es un tubérculo de clima tropical, porque cuando empieza la época de lluvias, comienza su cosecha.

"Crece generalmente donde he vivido, he crecido y he disfrutado miles de veces del "Dale Dale": En el hermoso Iquitos, departamento de Loreto. También en la zona amazónica de Brasil y Colombia", comenta Teresa del Pilar, trabajadora del Mercado Municipal de San Isidro y profesora de colegio en Iquitos.

Se extiende a través de tallos largos, con las raíces tuberosas preservadas en un ambiente fresco y seco después de la cosecha, hasta que llegue el momento de la siembra. Además, su reproducción se produce mediante la semilla de la planta joven que se forman en la base del tallo.

¿Cómo se consume?

Según la señora Teresa, el "Dale Dale" se sancocha, se pela (opcional) y se come, tiene un parecido a una papa cocktail y se utiliza en la preparación de ensaladas y como acompañante de muchos platos a base de pescado. Cuando se está sancochando, no es necesario ponerle sal, porque menciona que con su sabor ya es suficiente, su textura se mantiene crujiente incluso después de largo tiempo de cocinado. Cabe resaltar que no se puede freír por la misma textura que tiene esta papa.