"Cushuro": Conoce el alga que crece en lagos a 3000 m.s.n.m y en qué se diferencia con otras en su preparación

Se puede preparar en ensaladas, tortillas, salsas, chupe y algunas personas lo toman liquado.

Desde hace más de 20 años, la señora Esther Auque se levanta a las 2:30 de la madrugada para estar en su puesto en el Terminal Pesquero de Villa María del Triunfo. Ella vende sus diferentes productos marinos, entre ellos destaca el alga "cushuro", una de forma esférica y verdosa que crece en los lagos a 3,000 metros sobre el nivel del mar de de las regiones de Áncash, Junín, Cajamarca, Huánuco, Cusco y Puno.

En el año 2020 se oficializó la ley que promueve el estudio, producción y consumo de cushuro, en todas sus variedades y como alimento para la prevención y lucha contra la anemia y la desnutrición.

La señora Esther comenta que esta alga se puede incluir en los alimentos como ensalada, dentro de tortillas, hacer salsas, chupes e incluso algunas personas lo liqúan y lo toman como jugo.

"Esta alga se recolecta de los lagos, el agua es limpiecita, por eso es limpia y saludable, no se necesita hacerle nada, solo darle una pequeña enjuagada", comenta Auque.

Diferencias con el yuyo y la lechuga de mar

Así como esta alga, en el Perú es sumamente común ver en los platos de comida los yuyos, que usualmente se combinan con el ceviche y los chicharrones, y la lechuga de mar. Por ello, estas son las principales diferencias con el cushuro.

• Lechuga de mar: Es una lámina de color verde brillante. Viene de Pisco y como su mismo nombre lo dice, parece una lechuga. En el terminal pesquero de Villa María del Triunfo se vende a todos los precios, sale desde S/. 1 hasta S/. 8 soles el kilo. En cuánto a sus beneficios nutricionales, es rica en proteínas y fibra, además posee yodo y magnesio. Se puede incluir en diferentes platillos, pero lo usual es incluirla en esaladas, saltados.

• Yuyo: Esta alga es mucho más común que las antes mencionadas, en el Terminal Pesquero sale a todos los precios y cuesta S/. 6 el kilo. Posee hojas tiernas color verde oscuro y marrón a veces. En cuanto a su contenido nutricional, es rico en calcio, hierro, magnesio, fósforo y vitaminas A y C. Asimismo, es el alga más consumida del terminal pesquero, la señora Esther vende 200 kilos al día.

Beneficios del cushuro para la salud

El cuchuro tiene muchos beneficios para la salud entre ellos destacan:

1. Alto contenido de calcio, hierro, potasio y sodio.

2. Vitaminas B1, B2, B5 y B8.

3. Fortalece el sistema inmune

4. Optimiza el funcionamiento del sistema ósea, nervioso, cardiovascular y digestivo.

5. Aporta en la lucha contra la anemia y disminuye el colesterol malo.

6. Posee una alta concentración de proteínas, superando a la carne y al pescado.

7. Provee colágeno para beneficios de la piel, mejora su elasticidad y fortalece el cabello.